Endivie „Riese von Bergamo“ (Salat-Chicorée)

* Endivie und Eskariol.
Lange Zeit (fast ein Jahrhundert) war Chicorée der einzige Vertreter der Familie der Salatzichorien. Erst vor relativ kurzer Zeit züchteten Züchter einige weitere Sorten: Endivie, die einem krausen Salat ähnelt (er wird auch "Frisée" genannt - vom französischen frisée - kraus), und seine Variante mit breiteren Blättern, die Salatblättern ähneln - Eskariol. Endivie und Eskariol werden üblicherweise Salaten zugesetzt. Sie sind bitterer im Geschmack, daher passt ein scharfes, pikantes Senf-Dressing gut dazu. Zucker hilft auch, die Bitterkeit zu neutralisieren, daher passen Zichoriensalate gut zu Früchten wie Ananas, Pfirsichen und Birnen.
Eine weitere Sorte des Salatzichorien - Radicchio - ähnelt einem kleinen Lattich mit dunkelroten Blättern, die von cremefarbenen Adern durchzogen sind. Beim Anbau in völliger Dunkelheit nehmen seine Blätter die Farbe von rosa Marmor an. Wenn sie jedoch Licht ausgesetzt werden, erhalten sie grüne oder kupfergelbe Flecken. Radicchio ist bitter im Geschmack, bildet aber einen angenehmen Kontrast zu grünen Salaten. Er kann gebraten und blanchiert werden. Nach dem Erhitzen werden die Blätter dunkelgrün.

Eng.: Endive. Suom.: Kähäräendiivi, "frisee" sikurisalaatti. Sven.: Friseesallat (cikoriasallat).Bot.:Cichorium endivia